Cougnou, Mannala ou Böxemannchen, c’est la même chose ! Il s’agit des petits bonshommes en brioche que l’on offre à la Saint-Nicolas ou plus généralement pendant le mois de décembre lors des fêtes de fin d’années.
Ici au Luxembourg, elle est dans tous les étals des boulangeries-pâtisseries dès le mois de novembre, et ce n’est pas pour nous déplaire !
Moelleuse et doucement sucrée, c’est une petite brioche « réconfort » qu’on apprécie au petit-déjeuner ou lors du goûter, avec son chocolat chaud préféré.
Temps de préparation : 20 minutes,
Temps de repos : 3 heures,
Temps de cuisson : 20 minutes,
Temps total : environ 3 heures 40.
Pour 5 brioches moyennes ou 8 petites, il te faudra :
– 500g de farine T55 (ou à défaut, T45),
– 150ml de lait,
– 35g de levure fraîche,
– 90g de sucre,
– 80g de beurre,
– 2 œufs moyens,
– 1 jaune d’oeuf,
– 1 càc de miel,
– 1 càc d’eau filtrée (ou de bouteille),
– 1 pincée de sel.
1/ Fais chauffer le lait avec le beurre à feu doux, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Laisse reposer le mélange une dizaine de minute afin que cela devienne tiède. Ajoute ensuite la levure émiettée et laisse reposer.
NB : Attention, on ne veut pas ici porter le lait à ébullition, juste faire fondre le beurre.
De plus, attends bien que le mélange soit tiède pour incorporer la levure sinon tu vas la tuer, espèce de meurtrier.
2/ Dans le bol de ton robot pâtissier, mélange la farine, le sucre et le sel. Forme un puit au centre et verse le lait. Pétris pendant une dizaine de minutes.
3/ Ajoute les œufs et pétris de nouveau une dizaine de minutes. La pâte doit être élastique et se détacher des parois de la cuve. Laisse la pâte reposer sous un linge jusqu’à ce qu’elle double de volume, à l’abris des courants d’air.
4/ Sur un plan de travail fariné, divise la pâte en 5 ou 8 pâtons et forme chacun en ovale.
Aide-toi de baguettes pour former la tête, et de ciseaux pour détailler deux bras et deux jambes. Mets-les à pousser 45 minutes de plus sur une plaque avec un papier sulfurisé.
NB : Tu peux peser toute la pâte pour savoir combien le total pèse, et mieux diviser les pâtons.
5/ Préchauffe le four à 170°C.
6/ A l’aide d’une baguette, perce des trous pour former les yeux et les boutons du bonhomme.
Mélange le jaune avec le miel et l’eau et dore les brioches.
Enfourne pour 20 minutes.
NB : Tu peux mettre des moitiés de raisins secs ou des pépites de chocolat pour décoration.
Un p'tit creux ? 